Борщ по-хмельницки

Свинина - 50 грамм кости - 50 грамм свекла - 60 грамм капуста - 75 грамм картофель - 100 грамм корень петрушки - 10 грамм морковь - 20 грамм лук репчатый - 15 грамм томат-пюре - 15 грамм мука - 5 грамм жир свиной - 10 грамм сахар - 5 грамм квас свекольный - 75 грамм сметана - 10 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм перец черный горький, лавровый лист, соль.

Свеклу отварим в подкисленной воде до полуготовности, нарезаем соломкой, добавим соль, уксус, жир, сахар и тушим до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеруем с жиром и томатом-пюре.
положим в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варим 10-15 минут. Затем добавим свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варим до готовности.
Готовый борщ заправляем свекольным квасом и растертым с салом чесноком.
При подаче в борщ положим сметану, отдельно подадим пирожки с горохом, политые чесночным соусом.